豆渣和面粉的比例一般是30%对70%啊，这个比例怎么来的呢？豆渣本身水分多又带点纤维，要是加太多馒头会发硬，加太少又起不到增香和补充营养的作用。比如我上次试过用两杯豆渣配六杯面粉，蒸出来的馒头软塌塌的，后来查了菜谱发现水量和发酵时间也要跟着调整。

这个比例是这么定的呢，根据《家常面点大全》的数据，豆渣吸水性强，每100克豆渣需要加150克水，而普通面粉每500克配300克水。所以豆渣占30%时，水量要增加到原来的1.5倍，同时发酵时间缩短半小时。我试过用豆渣40%配60%面粉，结果面团太黏手，揉了二十分钟都扯不开。还有个关键点，豆渣得提前晒干或者用料理机打碎，颗粒太粗会影响口感。要是用市售豆渣粉，可能得减少10%水量，不然蒸出来像石头一样硬邦邦的。