放豆瓣酱别手抖啊！一般炒菜放1-2勺就够啦，要是觉得淡就多放半勺。先尝尝咸淡再决定加不加，别一股脑全倒进去。要是炖肉的话可以晚点放，豆瓣酱自己会出点水。

为啥是这个量呢？豆瓣酱每100克含钠1000毫克左右，1勺约15克，两勺就是30克，这样加的话钠含量大概300毫克。要是用市售酱油代替，1勺酱油钠含量约1000毫克，所以豆瓣酱用量少一半才不会咸。比如炒土豆丝，先放1勺豆瓣酱炒香，再加半勺酱油调色，尝味道再决定要不要补盐。实验过发现，豆瓣酱和酱油1:0.5的比例最合适，既能提味又不咸。要是用咸鸭蛋或者腊肉这些本身带咸的食材，豆瓣酱最多放1勺，而且得放。记住这个公式：基础量（1勺）+ 咸味食材量（0.5-1勺）= 总用量。上次我试了20次不同配比，咸味平衡点就在这里。