豆皮煮熟要看着厚度来定，薄的话五分钟就够，厚的得煮够八分钟。中间要翻动两次，让两边都受热均匀。水开后再下锅最保险，别等水凉了再放。煮好后捞出来过凉水，豆皮会更有韧性。

为啥是这个时间呢？豆皮本身是豆子磨的浆皮，纤维比较细密，得用热水把里面的淀粉都煮化开。根据《家常菜烹饪手册》的数据，普通豆皮（厚度0.3厘米）在100℃水中煮5分钟足够，但要是买那种厚豆皮（比如0.8厘米的），得多煮3分钟让芯部熟透。我试过用筷子戳一下，能轻松穿透又不破皮就对了。煮的时间太短会夹生，太长容易碎成渣。中间翻动两次主要是防止粘锅，特别是铁锅容易糊底。过凉水这个步骤很重要，能收紧豆皮里的水分，口感更Q弹。有次我煮了十分钟才发现，豆皮都煮成丝了，所以得盯紧点。