馄饨这玩意儿得看老谱学，像北方人包馄饨得先看老手怎么捏褶子，南方馄饨馅料又讲究不同。现在很多人去北方学手艺，像山东老字号店收学徒得跟三年，学完还得考出捏十八褶的功夫。馄饨最早在宋朝就有人写了，像《东京梦华录》里头就记着"馄饨汤"这说法，那时候叫"玉柱羹"。

为啥得这么学呢？因为馄饨讲究门派，像北方馄饨馅料配比是猪肉白菜占七成，南方加虾肉和紫菜占四成。根据中国餐饮协会大前年数据，北方馄饨销量占全国63%，捏褶手艺被列入非遗的有7个省份。学馄饨得先看老谱现在很多人去北方学，跟三年才能出师，像济南老字号"老周记"收徒要收会切葱花的手艺人。数据说学成后月入过万的有四成，但得会调七分咸三分鲜的汤底。