学卤菜得去老街或菜市场附近，培训班要2000到5000块，材料有八角桂皮香叶这些。跟着师傅做得先学选肉，五花肉得肥瘦三成，牛肉要选带筋的。配方比例得记清楚，比如八角三颗桂皮五片，盐要少放多尝。学完得自己买锅具，不锈钢锅最便宜，得配个温度计。

比如某平台调查说60%的人选老街学卤菜，培训班平均3000多，材料清单要记清楚。比如某师傅说卤牛肉得先炒糖色，糖放少了肉不亮，炒糊了就完蛋。盐和香料比例得严格，比如每斤肉配八钱盐，八角两颗桂皮三片。学完得自己试做，先卤肉再试味道，咸淡不够得调整。比如某学员试了七次才成功，浪费了二十斤肉。