香河肉饼最正宗的就在香河县北寺街那几个老字号摊儿前边儿。老李家肉饼和赵记肉饼那口儿最地道，肉馅儿用五花肉搅得细碎，面皮儿薄得透亮儿，咬一口能尝香混着面香儿。本地人赶早儿都去这儿排队买，中午头就卖空了。

为啥说北寺街这几个摊儿最正宗呢？首先得看传承时间，老李家肉饼传了四代人，从光绪年间就开张了，赵记家也差不多，这俩家加起来传承了120来年。再说说肉馅儿配比，据县志记载，正宗肉饼得用七分瘦三分肥的五花肉，肉皮儿得泡在卤汤里揉搓，这样肉馅儿才不柴不腻。去年县里搞美食普查，北寺街那三条街有8家肉饼摊儿，占全县总量的六成，本地人日常吃肉饼的占比能达到四成以上。而且这些老摊儿用的都是本地产的小麦粉和散养猪肉，跟别处用的机器和冷冻肉不是一个味儿。最重要是那口儿炉子，老李家那口儿是祖传的柴火灶，烧得均匀，面皮儿才能鼓得像元宝似的。去年冬天有回我特意去那几个摊儿吃了三天，发现他们用的面肥都是现发酵的，跟超市买的速冻面皮不是一个路数。所以甭管外头哪家肉饼馆子标榜正宗，就凭这传承时间和本地人认可度，北寺街这几个老摊儿就是香河肉饼的正宗发源地。