一般每100克豆瓣酱放5克盐，或者用勺子算的话，一勺盐配三勺豆瓣酱。豆瓣酱本身含盐量在8%-12%之间，所以加盐要根据品牌咸度调整。比如老干妈每100克含盐9.3克，而自制豆瓣酱可能只有6克盐，所以需要补足咸味差。

为什么这么算呢？豆瓣酱的盐分主要来自粗盐和晒制过程。传统工艺是先晒豆子再加盐，每100公斤大豆配10公斤盐，晒干后重量变成30公斤，盐浓度自然提升三倍。比如某品牌豆瓣酱含盐量约8%，相当于每克豆瓣酱含0.08克盐。自制时如果盐放少了，吃的时候会感觉淡，但放多了容易发苦。比如用郫县豆瓣酱炒菜，如果原酱含盐10%，再放5克盐相当于总盐量15%，这样炒肉不会太咸，但炖菜可能需要调整。另外不同地区口味差异大，川菜重口可能多放盐，江浙菜偏淡少放。所以比例不是死数，得看菜谱和口味需求。