豆瓣酱放阴凉处能吃一年左右，开盖后最好三个月内吃完。健康牌子要选配料表简单的，比如郫县豆瓣、李锦记和海天

豆瓣酱是发酵食品，未开封时放阴凉干燥处，温度低于20℃能存一年。开盖后接触空气和水分，细菌容易繁殖，夏天高温时尤其危险。数据显示，大前年市监抽查发现3%的豆瓣酱亚硝酸盐超标，多因开封后存放不当导致。郫县豆瓣用蚕豆和辣椒自然发酵，添加剂少，亚硝酸盐含量低于0.1mg/kg，符合国家标准。李锦记和海天虽用现代工艺缩短生产周期，但都标注了“开盖后冷藏保存”，并添加了防腐剂。王致和的豆豉酱不含防腐剂，但豆瓣酱含盐量高达18%，高血压患者要少吃