用白酒泡辣椒得泡够时间才能让辣味和酒香融合透。先放白酒把辣椒泡软，大三天辣椒就吸饱水分了。接着加辣椒粉和盐继续泡，这样泡够七天辣椒里的辣油能和酒水充分混合。有研究说白酒含的酒精能分解辣椒素，泡七天的话辣度会降低30%，同时酒味更柔和。但别泡超过十天，超过时间辣椒会烂掉，酒味也会变淡。

为什么得泡七天呢？因为白酒的酒精浓度一般在50度左右，泡三天辣椒表面细胞被软化，这时候放辣椒粉和盐继续泡，酒精能渗透到辣椒内部。根据《中国泡菜工艺学》数据，50度白酒泡七天，辣椒的辣度从200万SHU降到140万SHU，同时酒香物质增加25%。但要是泡三天就放辣椒粉，酒精还没渗透够，辣味反而会更冲。所以先泡软再调味，这样泡出来的辣椒既不呛嘴又有酒香。不过要是用40度左右的低度白酒，得泡十天才够味，但容易泡烂。记得泡完的辣椒要冷藏保存，否则三天内就会变质。