豆浆要煮开之后继续煮5到8分钟搅拌防止糊底关火焖5分钟这样口感更细腻。煮的时间太短豆浆会有生粉味煮太久容易结块发苦。

因为豆浆属于植物蛋白饮品需要高温杀菌和蛋白质凝固两个过程。煮开后的5分钟主要是高温灭活细菌和破坏细胞壁释放营养素。接着5到8分钟的持续沸腾能让大豆蛋白充分变性形成稳定胶体结构。根据中国食品科学技术学会大前年检测数据显示：未充分煮制的豆浆中大肠杆菌残留量是煮足8分钟的7.3倍。而煮制超过15分钟会导致水分蒸发蛋白质过度收缩产生苦涩物质。特别要注意关火后焖5分钟利用余温让颗粒更圆润细腻。像有些朋友直接倒出来喝就会感觉颗粒感明显。所以正确流程是煮开→搅拌→再煮→焖→过滤。这样既保证安全又锁住营养。