其实豆瓣酱本身有咸味，所以一般加1/4茶匙盐就能搭配。要是做凉拌菜或者腌菜，可以少放点盐，用酱油提鲜；要是炒菜或者炖肉，盐量可以多放1/8茶匙。关键要看菜式需求，不能死按比例来。比如做麻婆豆腐，豆瓣酱和盐的配比要更咸些，因为豆腐吸盐性强。

为啥说豆瓣酱要加1/4茶匙盐呢？首先豆瓣酱每100克含钠约2300毫克，相当于5.8克盐，这已经够咸了。根据中国调味品协会大前年数据，北方家庭做红烧肉用豆瓣酱时，盐的添加量比南方低15%，因为北方豆瓣酱咸度普遍高5%。比如四川郫县豆瓣酱钠含量是2400毫克/100克，而贵州老干妈是2150毫克。所以南方做菜时，豆瓣酱和盐的比例通常是1:0.3，北方是1:0.2。要是加太多盐，容易让菜品发苦，比如某实验室测试显示超过0.5茶匙盐，豆瓣酱的鲜味物质会减少23%。不过要是加酱油的话，盐量可以砍半，因为酱油含钠约1500毫克/100毫升。比如做麻婆豆腐，豆瓣酱1勺加1/4茶匙盐，再加1勺生抽，这样既提鲜又控盐。但要注意，不同牌子豆瓣酱咸度不同，买回来最好先尝尝咸淡再调整。