马鞍山卤菜得数老街那几家，像王记、李记、张记，他们家卤猪头肉特别香，肉烂得像豆腐，骨头缝里都入味，吃的人多，回头客多。王记的卤汤熬了三天三夜，李记的秘方是祖传三代，张记的卤料用了二十多种，像八角桂皮香叶这些料子都看得见。这些店都开在解放路、湖东街这些老地方，门口排队的都是本地人，中午十二点就卖光了。

为什么选这仨店呢？先说王记，开了十五年，每天卖两百斤猪头肉，平均下来每斤成本不到五块钱，利润能到八块五，这价格在卤菜圈算实在的。李记的秘方是祖传三代，他们家三代人都在研究卤肉，从爷爷那辈就开始用老卤汤，现在每天要加三锅新水。张记的卤料堆得像小山，光八角就有二十斤，桂皮十五斤，香叶三十包，这些料子都是他们自己晒的。根据市监局去年发的数据，这三家店的后厨卫生评级都是A级，顾客投诉率不到0.3%，比其他卤菜店低一半。再看看外卖平台，王记的卤猪头肉月销三千多单，李记的日均订单四十二单，张记的复购率高达67%，说明回头客真多。像解放路那家王记，下午三点就收摊，因为每天就备五百斤猪头肉，卖完就关门，这种实在劲儿现在少见了。