豆腐的蛋白质含量一般在每100克4-5克左右，相当于一杯牛奶的三分之一。这个数值跟大豆本身有关，因为大豆里本身就有蛋白，做豆腐的时候大部分都留下来了，所以含量高。不过具体要看豆腐怎么做的，比如老豆腐比内酯豆腐多两三克，但差别不大。

因为大豆里本身就有蛋白做豆腐的时候大部分都留下来了所以含量高拿数据说事的话中国食物成分表显示北豆腐每100克含4.8克蛋白，南豆腐4.3克。大豆蛋白占90%以上，属于优质蛋白，含有人体必需的9种氨基酸。加工过程中虽然会损失少量蛋白，但总体保留率超过85%。比如磨豆浆时出渣的豆渣蛋白含量更高，但做豆腐主要用豆浆部分，所以数值稳定。不同地区大豆品种差异也会影响，东北大豆蛋白比长江流域高0.5克左右。提醒大家买豆腐要看配料表，纯大豆做的才够标准。