豆腐脑比例是豆汁和水1:1.5到1:2，加糖和卤水按口味调。比如用两碗豆汁得三碗水，煮开后再加卤水点豆腐。要是豆汁太稠就加多水，太稀就少加水。有些地方还会放花生碎或香菜，但比例不变。

为啥是这个比例呢？因为豆汁浓度和水量得配齐，太稠容易结块发硬，太稀容易发酸。北方家庭调查说，豆汁水比例1:1.5最常见，南方人喜欢稀一点，1:2的比例多。豆汁要煮开才去生味，加卤水时得边倒边搅，防止凝块。比如用100克干黄豆磨出500克豆汁，加水到750克左右，这样豆腐脑才嫩滑不老。要是比例差太多，豆腐脑就会像石头一样硬，或者像水豆腐一样散开。所以老手艺人都会先尝豆汁咸淡再调水，就像炒菜要尝咸淡一样。