豆腐煮的时间一般要5到10分钟，具体看锅的大小和火候大小。薄一点的豆腐可能3分钟就熟透，厚一点的得煮够8分钟。水开后再下锅，中间别搅动太多，不然容易碎成小块。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的水分和蛋白质需要慢慢受热。根据《中国烹饪科学数据》，普通老豆腐在100℃水温下，每分钟能蒸发2%的水分，同时蛋白质开始凝固的温度是85℃到90℃。所以5分钟能让表面定型，8分钟内部完全熟透。如果火太大，虽然省时间，但容易把豆腐煮散成豆腐渣。像用电磁炉煮的话，得调到中火，用普通燃气灶的话，水开后再转中小火。有个小技巧，煮到7分钟时用筷子戳一下，如果能轻松戳穿又不散开，就说明熟了。要是煮太久，比如超过10分钟，豆腐里的钙质会部分流失，口感也会变硬邦邦的。记得关火后别马上捞，等2分钟再捞，这样豆腐形状更完整。