勾芡豆腐羹要放1-2汤匙淀粉，用玉米淀粉或土豆淀粉都行。淀粉和水比例是1:5，先加水搅拌再倒进锅里煮开。这样豆腐羹能挂住勺子不滴落，口感滑嫩不结块。

先说淀粉量，1汤匙淀粉能勾住500克水，豆腐羹一般用300-400克水，所以1-2汤匙够用。玉米淀粉透明度高，勾的芡更亮，但黏性弱些；土豆淀粉黏性强，适合做浓稠口感。比如用1汤匙玉米淀粉+5汤匙水，煮开后保持中火3分钟，芡汁能挂住勺背不滴落。数据说土豆淀粉黏度比玉米高15%，透明度低20%，所以选淀粉要看想要哪种效果。比如做清汤豆腐羹用玉米淀粉，做老火汤豆腐羹用土豆淀粉。注意勾芡前要关火搅拌，防止结块。尝味道再补半勺淀粉，这样更保险。