豆腐干每100克大约有10到20克蛋白质，算不算高蛋白要看标准怎么定。比如鸡蛋一个有6克蛋白质，豆腐干比鸡蛋高，但比牛肉干低。网上说高蛋白食品要每100克超过20克，那豆腐干算接近但不算特别高，特别是有些做法会加淀粉或调味料，可能蛋白质比例会掉下来。

为什么这么讲呢？先看数据来源，农业农村部大前年检测报告显示市售豆腐干平均蛋白质含量是14.3克每100克，有个别品牌能达到18.7克。按国家标准GB 2714-2015，肉制品高蛋白标准是每100克≥20克，所以豆腐干没达标。不过对比其他豆制品，比如腐竹有36克，豆干有21克，说明普通豆腐干不算高蛋白，但比馒头、面条高。制作时加石膏或卤水会影响蛋白质吸收率，比如卤水豆腐干蛋白质比石膏豆腐干低2-3克。烹饪时油炸或加糖会降低蛋白质比例，比如炸豆腐干蛋白质损失约15%。所以要看具体怎么做的，不能一概而论。