一般放半勺到一勺内酯合适，温度八九十度煮两分钟，凝固后加糖水搅拌。关键看豆浆浓度和容器大小，勺子大小也要参考。

为啥是这个量？内酯浓度和凝固时间有关系，半勺对应0.5%浓度，刚好让豆浆酸度升到pH5.5以上。实验数据表明，超过一勺（1%）会加速凝固，容易结块；少于一勺（0.3%）酸度不够，豆腐脑会发黏。温度方面，80度开始分解内酯，90度完全反应，煮太久会焦苦。比如用500毫升豆浆，半勺内酯加90度水，煮两分钟刚好凝固，搅拌时能挂住勺子不滴落。容器深浅也影响，深碗放一勺，浅碗半勺，避免表面结硬壳。有个老手说“手腕抖三下”的量差不多，但得自己多试几次找手感。