豆腐煮8到15分钟最合适，水开后再下锅，保持中小火慢慢炖。煮太久会碎成渣，时间短了豆腥味还在。要是用嫩豆腐得少煮5分钟，老豆腐可以多煮3分钟。

为啥是这个时间呢？首先豆腐里的蛋白质在70到80℃会慢慢凝固，煮8分钟能让豆腥味基本消掉。实验数据显示，煮10分钟的水分蒸发量占总量23%，这时候豆香开始明显。老豆腐孔隙多，多煮3分钟能让豆汁渗出来更入味。要是用高压锅，时间要减半，因为内部压力会让温度升到100℃以上。记住别用大火，水沸腾后转中小火，这样豆腐才会完整不散架。要是煮到豆块粘锅，说明火候太大，赶紧调小火。