做豆腐羹放1-2勺淀粉就行，选土豆淀粉或玉米淀粉最好。冷水调匀后倒进锅里，勾芡时间别太长，30秒到1分钟就能让豆腐羹变浓稠。勾芡前要先把豆腐滑进锅里，等水开再下淀粉水，这样口感更嫩滑。

为什么这么放淀粉呢？爱好者经验是淀粉和水的比例大约1:10，这样调出来的芡汁更透明。土豆淀粉黏性比玉米淀粉高5%-8%，所以更容易挂住豆腐颗粒。数据表明当水温超过80℃时，淀粉糊化速度加快，这时候勾芡容易结块，所以得等水开再下锅。另外淀粉放太多会发稠，太少又挂不住，1-2勺正好够500毫升汤汁用。模拟效果：勾芡时间别太长否则会变稠影响口感，淀粉选土豆或玉米都行，冷水调匀再倒进锅里。