豆腐100克的热量要看具体种类水豆腐84大卡内酯豆腐88大卡老豆腐116大卡热量差主要来自水分和蛋白质含量不同

因为不同豆腐含水量不一样水豆腐水分多热量低老豆腐水分少蛋白质高热量自然高比如老豆腐每100克有3.8克蛋白质水豆腐只有2.3克蛋白质每克4大卡所以热量差主要在这里而且制作工艺影响比如内酯豆腐加了凝固剂热量略高再比如老豆腐压榨时间更长水分少密度大所以热量比水豆腐高一个档次而且不同地区豆腐配方不同有的加豆渣有的加石膏这些都会让热量产生差异就像北方老豆腐和南方内酯豆腐就是典型例子

（模拟效果）水豆腐84大卡内酯豆腐88大卡老豆腐116大卡因为因为含水量不同老豆腐水分少蛋白质高所以热量高比如老豆腐3.8克蛋白质水豆腐2.3克蛋白质每克4大卡所以差主要在这里而且制作工艺影响比如内酯豆腐加了凝固剂热量略高再比如老豆腐压榨时间更长水分少密度大所以热量比水豆腐高一个档次而且不同地区豆腐配方不同有的加豆渣有的加石膏这些都会让热量产生差异就像北方老豆腐和南方内酯豆腐就是典型例子