得去老地方学，煎饼果子摊主手把手教配方，老字号摊主最靠谱。学完还能去吃边吃边记配方，边记边问怎么调面糊和酱料比例。社区教学班也行，周末去菜市场门口找老师，他们教怎么卷饼不破皮。

天津有300多家老字号煎饼摊，70%的摊主是三代传承人，比如南门煎饼李家第三代传人。菜市场门口每周六有免费教学，去年统计有2.3万人次参加。摊主教配方时会强调“面糊要稀酱要稠”，卷饼得“三卷两翻”，学完去吃能当场对比，吃出差距再改配方。学完还能去吃边吃边记配方，边记边问怎么调面糊和酱料比例。