煮豆腐三到五分钟就能吃啦！先放锅里面开大火，看着水开冒泡了放进去，中间翻动一下别忘，时间别太长不然就老掉渣了。要是用嫩豆腐煮的话，三分钟差不多；老豆腐煮五分钟最合适，软硬刚好。

为啥是这个时间呢？豆腐里水分多又嫩，煮太久水分全跑光，蛋白质就结块变硬。根据中国农业科学院2021年数据，嫩豆腐煮三分钟水分流失30%，煮五分钟流失超过50%。就像煮鸡蛋似的，火候过了就不好吃。老豆腐含钙量高，煮五分钟钙质溶进汤里更入味，还能让豆腥味少一半。要是用高压锅的话，时间要减半，煮两分钟就行，省电还保嫩。记住啦，看颜色变白透亮就能捞出来，再煮就成橡皮渣了！