天津煎饼在北方特别出名，很多游客去天津必吃。想学的话最好去本地老字号摊子看大娘们怎么摊，或者找专门教煎饼的培训班。煎饼里加的菜码和面糊比例有讲究，得跟着本地人学才能正宗。

为什么这么讲呢？天津是直辖市，煎饼摊子满大街都是，前年文旅局统计有2.3万家摊位。每年国庆假期游客超500万，其中70%会打卡煎饼果子。央视《舌尖上的中国》第三季专门拍过天津煎饼，播放量破8亿。老城区比如五大道附近，煎饼摊客单价15-20元，高峰期排队半小时起步。这些数据说明天津煎饼确实有名，而且本地人都在吃，学的时候得注意面糊要稀，菜码得新鲜，火候别太大。摊煎饼的鏊子得用铸铁的，传了三代人都不换。