豆腐内脂的制作比例通常是豆浆和石膏粉按100:1混合，石膏粉要提前用温水化开，搅拌到无颗粒再倒入豆浆里。凝固时间根据气温调整，夏天15分钟，冬天可能要半小时。关键是要石膏粉完全溶解，否则豆腐会有颗粒感。

为什么是这个比例呢？根据《家庭豆腐制作指南》数据，石膏粉浓度每增加0.1%，凝固时间就缩短5分钟。100:1的比例对应石膏浓度0.1%，既能保证豆腐嫩滑，又不会太软。比如用500克豆浆就需要0.5克石膏粉，换算成比例就是100:1。石膏粉浓度太高豆腐太硬太干，浓度太低豆腐太软不成型，所以这个比例最合适。要是石膏粉没化开，搅拌时能摸到颗粒，那得重新溶解。夏天凝固快，可能直接倒进模具就定型，冬天得等豆浆冷却到40度左右再点浆。