豆腐皮烧肉成本大概20块左右，主要花在五花肉上。准备豆腐皮2斤3块钱，五花肉3斤12块，酱油、糖、葱姜这些调料5块钱。先炒五花肉出油，再放豆腐皮翻炒，加水焖10分钟收汁。关键要控制火候，豆腐皮别炒太碎，五花肉要煸透才香。

为什么成本是这个数？因为五花肉每斤12块占50%，豆腐皮3斤3块占15%，调料5块占35%。菜市场数据显示五花肉价格最近涨了8%，但豆腐皮稳定在2.5-3.5元/斤。虽然豆腐皮用量大，但总价不到肉的三分之一。烧的时候要注意三点：五花肉先煸出油再下豆腐皮，这样豆腐皮不会吸太多油；焖的时候水别太多，防止烧成水煮豆腐；收汁前尝咸淡，酱油和糖的比例要是2:1才够味。要是用老豆腐代替豆皮，成本能再省5块钱，但口感会硬些。