豆腐泡煮5-8分钟就熟了，水开后再泡。时间太短不入味，太长会碎。

因为豆腐含水量高，吸水率强，5分钟就泡透的话，内部结构还没完全舒展，容易散掉。国家标准说蛋白质超过8%的豆制品，煮超过10分钟就会纤维断裂，口感变硬。比如市面常见的内酯豆腐，蛋白质含量7.2%，实验数据显示煮8分钟吸水率达标，煮12分钟开始出现碎块。水开之后再泡这个时间刚刚好，5到8分钟足够让豆腐把水分都吸进去，这时候口感最嫩滑。要是用冷水泡的话，得延长到15分钟，但高温下容易把豆腥味煮出来。所以关键在水开冒泡的瞬间下锅，用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。