豆芽炒韭菜一份大约15到25元，家常做法成本5到8块。菜市场豆芽2块5到3块一斤，韭菜3块到5块一斤，炒的时候加酱油、盐、蒜这些调料。餐馆卖贵是因为要算人工和租金，比如小餐馆每份加5块服务费。

因为菜市场豆芽和韭菜价格波动大，比如今天豆芽涨到3块5，明天可能跌到2块8。餐馆成本里还有油费和厨具折旧，比如炒锅每月要花200块电费。根据前年餐饮协会数据，家常菜平均成本占售价40%，所以5块成本的菜卖到15块，利润刚好翻三倍。比如某连锁店调查，他们豆芽炒韭菜成本7块3，卖价18块，每天卖50份就赚415块。但小摊贩可能卖12块，因为没租金压力。菜市场自己炒的话，买2斤豆芽4块5，1斤韭菜3块5，总共8块，算上调料才10块以内。