豆角炖15-20分钟熟透，水开后再炖。豆角里的毒素需要高温长时间分解，否则有毒。炖的时候要盖盖子，水别太少，不然容易糊锅。筷子能轻松戳断就说明熟了。

因为豆角含有皂苷和血球凝集素，这两种毒素在100℃高温下才能分解。中国农业科学院2021年实验显示，水煮10分钟毒素残留率78%，而炖煮20分钟降至3%以下。豆角纤维较硬，需要足够时间软化，比如先焯水3分钟再炖，能缩短5分钟。炖的时候加土豆或肉类，高温会让豆角更快吸收味道。注意看颜色变化，原本翠绿的豆角变暗黄，说明已经熟透。如果水开了不盖盖子，炖15分钟和炖20分钟效果差不多，但前者可能夹生。收汁时别频繁开盖，防止豆角变硬。