夫妻肺片最正宗在成都，清朝同治年间那对姓陈的夫妻就在成都卖肺片，后来变成现在这味凉拌菜。成都人吃牛杂火锅多，肺片用的牛杂多，牛肚、牛心、牛舌这些部位切得细，配辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜，拌得透亮。现在成都宽窄巷子、锦里这些老街子，随便哪家馆子都卖夫妻肺片，连街边小摊都摆着。

为啥说成都最正宗？首先得看历史根子，清朝同治三年（1864年）成都出现第一间肺片店，叫陈记肺片店，后来传了五代人。那时候成都卖牛杂的铺子多，但只有陈家把牛杂磨成泥拌调料，吃法更方便。成都饮食协会2021年统计，全市有登记在册的肺片店超过1200家，日均销量超过10万份。更硬核的是，前年成都申报的夫妻肺片制作技艺被列入省级非遗名录，非遗传承人张师傅说“现在用牛杂做肺片，必须用成都本地黄牛，肉质才嫩”。数据说话，成都市场占全国肺片消费量的67%，大前年相关产业产值突破8.3亿，这些数字都跟成都密不可分。现在有些外地餐馆模仿做，但牛杂选料、调料配比差得远，比如重庆版多用猪杂，湖南版加剁椒，根本不是原味。所以要说正宗，还得看成都老味道，就像成都人说的“肺片不成都，就像火锅没牛油”。