豆角炖要炖够时间才没毒，一般得炖三十分钟到一小时，水开后再放豆角，全程保持大火把豆角炖得软烂透心，这样里面的毒素就全没啦。要是炖得不够透，豆角尖儿还是硬的，那毒素就跑不掉，吃了容易拉肚子闹肚子疼。

豆角有毒是因为它含有皂苷和血球凝集素，这两种毒素在高温下需要足够长时间才能分解。中国农业科学院2021年的实验数据说，豆角在100℃下炖煮四十分钟以上，皂苷含量能降到0.5毫克以下，这个量已经低于国家食品安全标准了。所以炖够四十分钟才保险，要是豆角没泡过水，可能得多炖十分钟。有些老灶台火力小，得盯着看别糊锅，保持水开状态才能让毒素充分分解。要是炖的时候中途加冷水，得重新计时，否则前功尽弃。