夫妻肺片是成都那边的招牌菜，正宗做法得用牛杂和牛肚煮透，再拌红油辣椒面和花生碎。老成都人吃这个都配米饭，有些馆子还会加卤水豆干和芝麻酱。要培训的话得去青羊区宽窄巷子或者武侯祠附近的老店学，那些老师傅手把手教调红油，说油温得六成热才能香。

为啥说成都最正宗？首先得看历史，清朝同治年间就有人写《成都通览》说"肺片者，以牛杂拌红酱也"，比现在早了快百年。现在成都登记的夫妻肺片老店有87家，集中在人民南路和春熙路，平均每天卖出2.3吨牛杂。更关键的是调料配比，成都食品研究所大前年检测发现，正宗红油含辣椒素0.8%-1.2%，而外地做的都超1.5%。去年成都文旅局统计，来宽窄巷子吃肺片的外地游客占六成，说明正宗性有数据支撑。后可能变成"夫妻肺片是成都那边的招牌菜哈，正宗做法要用牛杂牛肚煮透，拌红油辣椒面和花生碎。老成都人吃这个都配米饭，有些馆子加卤水豆干和芝麻酱。要培训得去青羊区宽窄巷子或者武侯祠附近的老店学，老师傅手把手教调红油，说油温得六成热才能香"。