豆腐炖煮得越久越入味，但别炖太久会碎掉。普通锅需要20分钟，高压锅能缩短到8分钟，中途加调料最香。

为啥要这么炖呢？豆腐里的植物蛋白遇热会膨胀，20分钟足够让酱油、盐这些调料钻进每块孔隙。实验数据说，普通锅炖15分钟蛋白质吸收率是75%，高压锅因为高温高压，8分钟就能到82%。不过别超过25分钟，水开了再炖容易碎成渣。像我上次炖了半小时，豆腐像煮烂的皮冻一样黏锅底。关键要等水开转小火，中途别频繁翻动，让味道慢慢渗进去。高压锅的话，上汽后算起时间，省时还不碎。