豆芽煮三到五分钟能熟透，水开后再煮两分钟更保险。你看啊，豆芽本身水分多，火候太大容易煮烂，中小火慢炖反而费时。

农业专家说，豆芽细胞壁在90度水温下两分钟就破裂了，实验显示这样维生素C保留率从65%提升到82%。比如把豆芽泡在水里两小时再煮，高温会让蛋白质分解成谷氨酸，所以煮久反而发酸。数据表明，水开后计时三分钟，既能让芽尖变软又能保住根部的脆感。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，省火候还能锁住更多水分。不过家常煮的话，灶台火候不稳定，多煮一分钟也不怕，关键别让豆芽粘锅底。