豆角每100克含钾大约200毫克左右，这个数值是普通成年人每天推荐摄入量的五分之一。它的钾含量比菠菜高一点，但比香蕉低很多。吃豆角的时候最好带点皮一起煮，这样钾元素更容易被人体吸收。

豆角每100克含钾200毫克这个数值来自中国食物成分表标准版第六版，里面明确标注了豆角鲜样的钾含量。之所以是这个量，是因为豆角属于豆科植物，其果实发育过程中会积累大量钾元素。比如每公斤豆角大概含有2克钾，换算成每100克就是200毫克。这个数值比普通蔬菜高出一倍左右，但比土豆（每100克含钾421毫克）低一些。豆角在烹饪过程中钾元素流失率不到10%，所以带皮吃能更好保留营养。另外豆角还含有膳食纤维和维生素K，搭配肉类吃能促进铁元素吸收。