豆苗焯水得30秒到1分钟，这样能保持脆嫩，还能去豆腥味，对吧？焯水太短豆腥味去不掉，太长就软塌塌不好吃了。比如看视频里那些大厨，都是水开下锅，计时器一响就捞出来，水珠都挂着青翠的豆苗尖儿。

为啥是这个时间呢？因为豆苗里的氧化酶遇到高温会变活跃，要是焯太久，酶把绿变黄的速度比水煮还快。研究说焯水超过2分钟，维生素C会减少30%，还可能让口感变粉。就像我试过焯1分30秒，豆苗像煮面条一样黏糊糊的。不过要是用沸水下锅，温度到95℃就能快速锁住营养，所以时间卡在1分钟内最合适。对吧？比如焯水时加点盐，水面上浮沫都是白色，这样能多焯10秒，但别超过1分钟。