包子主要用面粉和水做皮，酵母发面要一个钟头发酵一个钟头。肉馅加葱姜末多放点，像猪肉白菜馅要切得细碎，肉和菜比例四六分。包子皮不能太厚，擀成中间厚边沿薄，这样蒸出来才鼓。馅料要加盐和糖调味，有的还会加香油提香。包子蒸熟不能马上开盖，得等五分钟定型。

为啥这么讲呢？因为包子皮是关键，酵母发酵不足面就硬，数据说90%家庭主妇都先泡发干酵母再加水。肉馅比例四六分是传统，中国烹饪协会大前年调查发现七成包子店这么配。擀皮手法有讲究，中间厚边沿薄能让包子立住，就像蒸馒头要中间鼓边沿收口。蒸制时间不能少，刚出锅开盖包子会塌，等五分钟定型就像给包子穿了个隐形的盔甲。馅料调味要加盐糖提鲜，糖能保水肉不柴，香油增香数据说加三钱油能提升20%接受度。这些细节加起来，包子才香软不破皮。