豆角焯水别超过两分钟，冷藏保存三天没问题。焯水时水要开得滚烫，豆角下锅翻两下就捞出来，用冷水冲凉再装保鲜盒。夏天保存别超过三天，冬天可以放五天。

焯水时间别太长超过两分钟口感就变差了，因为豆角里的草酸和氧化酶会破坏口感。实验数据显示焯水超过两分钟维生素C损失超过30%，但时间太短又容易残留虫卵。冷水冲凉能锁住水分，冷藏时豆角表面会形成水膜，这样细菌不容易滋生。夏天温度高细菌繁殖快，三天后水膜可能破裂，冬天温度低细菌活动慢，所以保存时间能延长。不过不管怎么保存，解冻后最好当天吃完，冷冻的话要分装成小份，吃的时候再解冻。