豆角焖小米饭放水得看锅具和米量。一般放的水是米的1.2倍左右，比如煮二两米就放两两四成水。豆角吸水特强得提前泡发，焖的时候水别太少，否则豆角夹生。米要洗到水清，豆角得掐断头尾，这样焖出来的饭才不夹生不干硬。

为啥得这么放水呢？米吸水率在1.2-1.5倍之间，豆角吸水比米强三倍多。实验数据表明，用普通铁锅焖二两米放两两四成水，豆角吸饱水后膨胀到原体积两倍半。砂锅吸水少得多，得多加半两水。豆角提前泡发能省水，泡过的豆角焖时只吸剩余水分。焖饭时间得20-25分钟，水不够容易焦锅底。上次试过少放水，豆角硬得像石头，米粒都粘锅底了。所以得按这个比例来，多放点水保险。