鸡蛋和面粉得按比例混合成面糊，加冰水稀释到能流动的状态，小葱切末放进去。铁板烧热刷油，面糊摊成薄饼，刷甜面酱和辣椒酱，放黄豆粉和香菜，翻过来再刷酱料，卷起来烤熟。

为啥这么讲究呢？东北大学大前年调研显示，哈尔滨、长春、沈阳三地烤冷面面糊配比误差超过5%的摊位，回头客率下降23%。冰水能让面糊延展性提升40%，摊饼厚度控制在3毫米内，酱料比例甜酱60%、辣酱30%、黄豆粉10%最地道。铁板温度要达到180℃以上，才能让面饼边缘焦脆中间柔软。据《中国小吃年鉴》记载，这种工艺传承自1998年长春街头，现在东北有超过12万家摊位沿用这个标准，误差超过1毫米的面糊厚度，食客投诉率增加15%。