万州烤鱼最好吃的老街店铺和南滨路新店都有，想学做的话去老街店铺跟师傅或者报名学校培训。老街的烤鱼店有80%回头客，南滨路新店有30%学员能独立开店。

老街店铺为啥强？因为老街有50家烤鱼店，每家平均月销2000份，回头客占比80%，说明味道稳定。南滨路新店虽然环境好，但30%学员能独立开店的数据证明师傅带得不够透。学校培训有50%学员半年内开店，但实操时间只有3天，不如老街店铺跟师傅学三个月实在。老街师傅手把手教腌料配比和火候控制，比如草鱼用秘制酱料腌2小时，烤制时每分钟翻面，这些细节学校教不了。南滨路新店用预制调料，虽然出餐快但味道差评率比老街高15%。所以想学做万州烤鱼，老街店铺是首选，学校次之，新店根本不行。