豆角绰水得1到2分钟，水开下锅最省事。先烧一锅开水，水冒小泡泡的时候倒豆角进去，看颜色变深绿就捞出来。要是豆角太长得掐段，这样煮得均匀。绰完的水别倒掉，浇菜或者煮汤都行，省得浪费。

为啥得这么把控时间呢？豆角里的皂苷和血球凝集素这种毒素，得用高温才能分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，水开后保持95℃以上煮1分30秒，毒素去除率能到98%。要是煮超过3分钟，豆角容易煮烂，口感就差了。你看，豆角本身纤维多，煮太久就软趴趴的。先烫个水再炒菜，还能保住豆角脆生生的口感。要是豆角没掐段，得多煮半分钟，但别超过2分半，不然就成煮烂菜了。