豆角腌三天四天就能吃了，有的地方五天也行。夏天温度高得快，可能提前两天；冬天得多腌两天。腌好的豆角要放在阴凉处，别见光，不然会变黄。

为啥是这个时间呢？豆角里的淀粉和水分得被乳酸菌转化成酸味，这个过程叫发酵。根据《中国蔬菜腌制工艺》数据，20℃环境下，豆角每腌一天，酸度就涨0.5%左右。三天腌够1.2%酸度，能杀菌；五天酸度到1.8%，更耐保存。要是腌两天，酸度不够，容易招蚊虫；腌六天，豆角会变硬发苦。夏天温度每升高5℃，发酵快一倍，所以得按当地气温调整天数。比如北京冬天腌四天，广州夏天得腌两天半。记住，腌完要倒扣容器，让豆角接触更多腌液，这样更入味。