干黄豆要泡4-6小时，夏天2-3小时就够。冬天泡4-6小时，夏天2-3小时，水开再煮20分钟更软糯。黄豆吸水快慢看季节，温度低就多泡会儿，泡到用手能捏碎就行。

为啥是这个时间？黄豆细胞壁较厚需要时间软化，低温会降低酶活性，延长吸水时间。农业研究显示，20℃时吸水率是1.5倍，低温时0.8倍。冬天泡4-6小时吸足水，夏天2-3小时足够。煮的时候水开再下锅，高温让蛋白质更快分解，这样豆子更粉糯。要是泡发时间不够，豆子中间会发硬；泡太久容易发酸，所以看季节控制时间最关键。