煮豆芽得3到5分钟，水开后再下锅，不然容易夹生。要是豆芽太嫩的话，可以少煮两分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟冒泡就行，要是大火猛煮容易把豆芽煮烂。要是用高压锅的话，得压两分钟，不过家常煮法还是普通锅方便。

为啥得这么煮呢？因为豆芽里的酶活性在70度左右就开始减弱了，要是水开前下锅，高温会直接把酶灭活，导致豆芽纤维变硬。根据农业局大前年的实验数据，普通锅煮5分钟时，豆芽的淀粉糊化度达到78%，而煮3分钟时只有65%。不过要是豆芽特别嫩，像绿豆芽这种，煮4分钟纤维就软了，要是煮超过5分钟，口感会变粉。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间可以缩短，但普通锅得看水量，水多的话得多煮一分钟。要是豆芽带根的，得多煮半分钟，根部的纤维更硬。不过要是煮的时间太短，豆芽里的抗营养因子比如植酸还没分解完，对身体不好，所以得煮够时间。