豆角炖肉放油得看锅大小和食材量，一般用3到5汤匙油就行。豆角和肉的比例最好是2:1，先炒肉再下豆角，炖够30分钟豆角能吸饱油，肉也嫩滑。收汁时尝咸淡，多放点盐少放点糖。

为啥这样放油呢？油少了豆角发柴肉不香，油多了容易腻还费油。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克豆角需要5汤匙油才能充分吸收，而300克五花肉用3汤匙油能保证每块肉都裹上油膜。先炒肉是因为猪肉需要高温锁住水分，再下豆角是防止豆角氧化变黑。炖煮时油分会被豆角纤维吸收，剩下的油刚好用来勾薄芡，让整锅菜油润不腻。要是用铁锅的话，油温别超过八成，否则容易溅油烫伤。