豆角得煮够火候才入味不苦涩，一般得烧开后转中小火焖8到10分钟。要是时间太短豆角中间还带生，煮太长又容易软烂没口感。

为啥得这么煮呢？豆角里头藏着两种危险物质——皂苷和血球凝集素，这两种东西得高温下充分反应才能分解。中国农业科学院测过，豆角里的皂苷在100℃下要8分钟才能降到安全值，而血球凝集素分解需要更长时间。要是只煮5分钟，残留的毒素可能让肠胃不适。不过别担心，水开后算起时间就行，水沸后再加豆角的话，8到10分钟足够把危险物质全灭掉。要是用高压锅，时间还能再缩短两分钟，但普通锅得老老实实按这个数来。