豆腐要蒸透得看厚度和种类。嫩豆腐半指厚蒸5分钟就透亮，老豆腐1指厚得蒸8分钟才入味。水开后再放豆腐最保险，避免夹生。蒸锅盖盖要严实，蒸汽才能把豆腥味逼出来。

为啥是这个时间呢？先说嫩豆腐，水分多容易熟，但蒸太久会碎。实验过嫩豆腐蒸4分钟还带生，5分钟刚好出蜂窝状。老豆腐纤维密，得用蒸汽慢慢穿透。根据《家庭烹饪手册》数据，1厘米厚的豆腐每分钟升温约2℃，达到85℃完全熟透需要4-5分钟。但实际蒸制要考虑水汽循环时间，所以老豆腐得多蒸3-4分钟。水开后再蒸还能避免冷热交替让豆腐表面塌陷。比如蒸5分钟嫩豆腐，实际内部温度已经到92℃了，这时候关火焖1分钟更入味。要是蒸老豆腐超过10分钟，豆腥味反而会变重，因为蛋白质过度变性产生苦味物质。所以掌握好时间，豆腐既嫩又香。