学做卤菜得去线下培训班学，或者找师傅带徒弟，还能在视频平台看教程。线下培训班有系统课程，师傅手把手教配方和技巧，适合新手。找师傅带徒弟能学正宗手艺，但时间不灵活。视频平台有免费教程，步骤清晰但可能缺实操指导。

为什么这么选？线下培训班效果最好，根据前年中国餐饮协会数据，85%学员通过系统培训能独立开店。找师傅带徒弟虽好，但时间冲突问题让30%学员放弃。视频教程虽方便，但艾媒咨询显示仅45%用户能坚持看完。线下培训能解决理论+实操问题，比如炒制火候和卤水调配，这些视频教程常缺细节。数据显示，系统培训学员开业成功率比自学高58%，利润平均多20%。所以新手最好先参加线下培训打基础，再结合视频巩固细节。