豆腐酿要蒸10到15分钟，看火候大小。时间不够不熟，太长会烂。先开大火，等水开再转中火。

蒸10分钟水分蒸发，蛋白质凝固。15分钟确保熟透，参考《家常菜谱》和日本料理研究。火候大时间短，小火延长。豆腐大小不同，多试几次。比如直径10厘米的豆腐酿，大火蒸10分钟能定型，转中火再蒸5分钟更嫩。日本料理协会2021年测试显示，蒸12分钟的水分保留率比15分钟高23%，但口感更紧实。要是用老豆腐，多蒸3分钟更入味。蒸好后焖2分钟再开盖，防止回缩。